Recette Minis Choux et Chouquettes à la Cerise

Minis Choux et Chouquettes à la Cerise

Ingrédients :

Pour la pâte à choux : 

1/4 litre d'eau 
200 g de farine 
100 g de beurre 
1 pincée de sel 
4 œufs entiers

Pour la chantilly à la cerise :

40cl de crème liquide

4 à 5 cuillères à soupe de sucre

quelques gouttes de colorant alimentaire gel rouge

quelques gouttes d’arôme cerise

1 poche à douille et une douille de décoration

Pour la déco :

du sucre glace

des sucres décoratifs (ici de petits cœurs)

des cerises au sirop

Préparation :

Préparer votre pâte à choux, vous trouverez toutes les étapes à suivre juste ici.

(Cette recette en image du site le meilleurs des chefs et très bien réalisée)

Une fois vos choux dressés sur une tôle à pâtisserie faire cuire environ 25 min à 200C°  la température et la durée est à ajuster en fonction de votre four.

Puis laisser totalement refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des choux préparer votre chantilly à la cerise.

Dans le bol de votre mixeur, verser la crème liquide  et les quelques gouttes d’arôme puis la battre pendant environ 1 min avant d’y ajouter le sucre.

Continuer à battre jusqu’à ce que la crème se développe et soit bien ferme.

Ajouter le colorant et battre à nouveau environ 10 secondes.

Mettre la chantilly dans une poche à douille muni d’une douille de décoration (ici la douille wilton n°96)

Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

 

Lorsque vos minis choux sont cuits et refroidis les divisés en 2 parties d’un côté les plus gros qui seront découpés pour être garnis et de l’autre les plus petits qui seront fourrer sans découpage.

Prendre les plus gros choux, les couper en deux à environ 2/3 de la hauteur, de sorte d’avoir une base creuse et un petit « chapeau ».

Déposer dans chaque chou une cerise au sirop, la recouvrir de chantilly, remettre le chapeau sur le chou et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Prendre les plus petits choux sans les ouvrir, les retourner et à l’aide de la poche à douille (ici la douille wilton n°236, mais n’importe qu’elle douille fine fera l’affaire) les fourrer de crème chantilly à la cerise.

 Les retourner, les saupoudrer de sucre glace et déposer sur chacun des choux une petite pointe de chantilly sur laquelle pourront être collés les sucres décoratifs.

 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

A bientôt

Cilo