Ingrédients :
3 blancs d’œufs
130 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine
60 ml d’eau froide pour faire le sirop
1 cuillère à soupe de poudre de meringue (facultatif)
les zestes d’un citron non traité (facultatifs)
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Pendant ce temps verser le sucre en poudre et les 60 ml d’eau
dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 20 min.
Le sirop doit atteindre la température de 120C° (petit
boulé)
Pour vérifier la température vous pouvez vous servir d’un
thermomètre sonde de cuisson (en vente ici) ou en trempant un peu de sirop dans
de l’eau froide, une boule doit alors se former.
Lorsque le sirop à cuit pendant 10 minutes, commencer à
battre les blancs d’œufs en neige, à vitesse moyenne, à l’aide d’un robot.
Lorsque les blancs sont presque montés ajouter le sucre
glace et la cuillère à soupe de poudre de meringue.
Essorer les feuilles de gélatine, ajouter les au sirop
bouillant et bien mélanger.
Tout en continuant à battre à vitesse moyenne les blancs d’œufs
montés, verser y le sirop bien mélangé.
Battre ce mélange pendant 15 minutes jusqu’à ce que la
meringue soit complètement refroidie.
Vous pouvez maintenant vous servir de ce glaçage à la
meringue pour recouvrir (à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule) des
cupcakes, une tarte ou pourquoi pas un gâteau.
Pour donner une jolie couleur dorée à votre meringue vous
pouvez la faire griller légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou la
passer sous le grill de votre four pendant quelques minutes.
Mais attention surveiller bien la cuisson car la meringue
brûle très facilement.
 |
| Cupcakes au citron fourrés au lemon curd et glaçage à la meringue |
A bientôt
Cilo
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire