« Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le trifle (sans jamais oser le demander)… »

Coucou,

Suite à plusieurs demandes d’informations concernant les « trifles », j’ai décidé de faire ce petit post qui j’espère répondra aux questions que vous vous posiez.

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Un peu d’histoire pour commencer :

« Le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine.

On ajoute à certains « trifles » un peu de vin doux essentiellement du sherry ou du vin de Madère.

Un bon trifle ne doit pas seulement avoir bon goût, mais il doit aussi être bien coloré et présenter une bonne texture. En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec les fruits et la génoise au fond, et les crèmes sur le dessus. »

(Source wikipédia)

Les véritables « trifles » anglais sont généralement présentés dans d’immenses saladiers transparents, pour être ensuite servis à l’assiette ou en verrine.

Même si cette présentation en « jette » j’ai beaucoup de mal à imaginer le moment du service et l’aspect que peut bien prendre un trifle une fois servi…

 

 J’ai donc pris le parti de ne faire que des « trifles » individuels présentés dans de grands verres.

Pour la petite histoire je les sers dans des verres à bière…

J’ai longtemps cherché de beaux verres haut et assez larges pour y faire des « trifles ».

En effet, le récipient est très important il doit être :

>    Transparent et non ciselé : pour avoir un beau visuel (le plus important étant, à mon sens, ce qu’il y a dans le verre et non le verre.

>      Haut : pour pouvoir y faire plusieurs couches : de coulis, de fruits et de crèmes.

>     Large : pour pouvoir y travailler aisément et permettre d’y déposer la crème à l’aide d’une poche à douille.

J’avoue que jusqu’ici je n’ai rien trouvée de mieux que les des verres à bière.

Je tiens également à préciser que mes  « trifles »   n’en sont pas vraiment puisqu’ils ne contiennent ni génoise, ni crème pâtissière, ni gélatine.

Composition de base d’un "trifle"

(Je vais vous parler ici de la manière dont je procède personnellement)

Au fond du verre, je dépose généralement un « liquide » qui peut être soit : un coulis de fruits ou de chocolat, du caramel coulant, du jus de fruit additionné pourquoi  pas d’un peu d’alcool comme du rhum, du gin ou un vin doux.

L’essentiel étant que le liquide « apporte » une impression de fraicheur au trifle

Parfois, je dépose dans le liquide quelques morceaux de fruits.

Pour la crème personnellement ma préférence va à la chantilly que je parfume soit avec des arômes, soit avec du coulis de fruit, du cacao ou encore un petit peu d’alcool.

Mais la chantilly peut tout à fait se remplacer par du mascarpone (que l’on peut également parfumer), de la crème pâtissière, de la crème au beurre ou même de la meringue suisse.

Le tout étant que la crème soit légère pour ne pas rendre le trifle écœurant  (ce qui est difficile avec une crème au beurre) et aérienne pour un joli rendu.

 

Pour la couche suivante il s’agit d’un « biscuit » généralement sec  mixé comme par exemple : une génoise, des petits beurres, des spéculos, des cookies, des palets bretons, mais pourquoi pas également un gâteau sec fait maison (type gâteau au yaourt), des gâteaux de Reims, de la meringue (dure)….

N’hésitez pas à jouer sur les textures des biscuits en les mixant plus ou moins finement.

Pour les fruits je vous conseillerai de laisser place à vos envies du moment.

Suiviez les saisons avec des fruits frais, mais n’oubliez pas tous les fruits congelés et les fruits au sirop qui peuvent également très bien faire l’affaire.

Veillez cependant à découper vos fruits en petits morceaux ou cubes pour que le « trifle » soit plus agréable à déguster.

Là encore, n’hésitez pas à jouer sur les textures des fruits, fondant, croquants…

Et voilà, vous avez les bases du « trifle », il ne vous reste plus à présent qu’à renouveler les couches jusqu’à ce que votre verre soit plein, en terminant par une couche de crème dans ou sur laquelle vous pourrez mettre vos décorations.

Le « trifle » est à mon sens un dessert pâtissier « caméléon » qui peut se décliner de toutes les façons possible et qui peut s’adapter à tous les goûts et toutes les envies.

Il est vraiment réalisable par tous, parce qu’il est extrêmement facile à faire et pourtant il fait toujours son petit effet.

Il peut facilement être réalisé le matin pour être servi comme dessert au dîner, mais l’idéal et de le préparer 4 à 5 heures avant de le servir.

Pensez à battre votre crème pour qu’elle soit bien ferme afin qu’elle tienne bien si vous préparez votre trifle longtemps à l’avance.

Il faut impérativement le conserver au réfrigérateur après sa confection et ce jusqu’au moment de le servir, et le consommer dans les 48 heures maximum.

Par contre il ne faut jamais congeler un « trifle ».

Je pense vous avoir tout dit sur l’un de mes dessert préféré, maintenant, laissez place à votre imagination et surprenez vos papilles…

A bientôt

Cilo