Pour un moule à charnière ou un cercle de 25 à 28cm de diamètre
Pâte à biscuit à rouler
6 œufs
90g de farine tamisée
140g de sucre en poudre
Séparer les blancs des jaunes et prendre soin de mettre 2
blancs dans un récipient et 4 blancs dans un autre récipient.
Fouetter les jaunes + les 2 blancs d’œufs et la moitié du
sucre (70gr) jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Monter en neige les 4 blancs d’œufs restants et y incorporer
progressivement le reste du sucre.
Ensuite ajouter délicatement les blancs en neige aux jaunes
en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs.
Ajouter la farine petit à petit en remuant jusqu’à obtenir
un mélange homogène et sans grumeaux.
Verser cette pâte sur une plaque préalablement recouverte de
papier cuisson. Et faire cuire 15 à 20 minutes à 180° en surveillant.
Puis laisser complètement refroidir.
Se servir du moule à charnière ou du cercle comme
emporte-pièce pour découper 2 disques dans le biscuit et réservez.
Mousse à la fraise
- 45cl de crème liquide + 3cs
- 4 feuilles et demie de gélatine
- 9 cc de Patidess fraise
- 3 - 4 cs de sucre glace
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
5min.
Pendant ce temps mettre les 3 cuillères à soupe de crème
dans un ramequin et chauffer pendant environ 10 à 15 secondes au micro-ondes à
puissance maximum.
Puis y ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien
mélanger pour s'assurer que la gélatine se soit bien dissoute dans la crème et
laisser complètement refroidir ce mélange.
Pendant ce temps monter les 45 cl de crème en une chantilly
bien ferme. Tout en battant la chantilly, ajouter l'arôme patidess à la fraise et
le sucre glace.
Pour finir, ajouter le mélange complètement refroidi crème + gélatine et battre encore quelques
instants.
Attention si ce
mélange n’est pas complètement refroidi il risque de faire retomber votre
chantilly voire de la faire cailler et là tout serait à recommencer (c’est du vécu…)
Réserver la mousse à la fraise au réfrigérateur.
Mousse au tiramisu
- 45cl de crème liquide + 3cs
- 4 feuilles et demie de gélatine
- 9 cc de Patidess tiramisu
- 3 - 4 cs de sucre glace
Pour la mousse au tiramisu, suivre exactement le même
procéder que pour la mousse à la fraise mais en incorporant de l’arôme patidess
tiramisu à la place de l’arome patidess à la fraise.
Montage :
Découper un cercle de la dimension de votre moule à
charnière ou de votre cercle dans du papier cuisson.
Déposer le cercle de papier au fond du moule (ou sur une
plaque si vous utilisez un cercle).
Recouvrir également, avec du papier cuisson, le contour du
moule ou du cercle le démoulage en sera facilité.
Personnellement pour
le contour du moule j’utilise du rhodoïd beaucoup plus facile à mettre en place
que le papier cuisson. Vous pouvez en trouver dans certaines boutiques
spécialisées sur le net, ou vous pouvez demander à votre boulanger pâtissier
s’il veut bien vous en vendre un petit morceau (avec 1m ou 2 m vous aurez largement de
quoi faire.)
Au fond du moule ou du cercle, déposer un disque de biscuit.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le disque de biscuit
d’un peu de Patidess tiramisu que vous aurez dilué dans 1cs d’eau.
Ensuite répartisser sur le biscuit la mousse à la fraise et
avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, lisser du mieux que vous
pouvez la surface de la mousse.
Ajouter, directement sur la mousse au tiramisu, la mousse à
la fraise et à nouveau avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, lisser
du mieux que vous pouvez la surface de la mousse sans trop appuyer.
Recouvrir le tout par le second disque de biscuit puis le badigeonner également d’un peu de Patidess tiramisu
que vous aurez dilué dans 1cs d’eau.
Réserver au réfrigérateur pendant 24h.
Le lendemain démouler délicatement et déposer votre entremet
sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque.
Ganache au chocolat à la fraise:
200g de crème liquide
400g de chocolat pâtissier
4cc de patidess à la fraise
Faire bouillir la crème, hors du feu, ajouter le chocolat casser
en morceaux et laisser reposer le tout 5 min à couvert.
Ensuite mélanger le chocolat et la crème jusqu’à obtenir un
mélange bien brillant, puis ajouter les 4cc de Patidess à la fraise et bien
remuer.
Verser la ganache sur l'entremet, à l’aide d’une spatule
lisser rapidement de manière à ce que l'excédent de ganache coule sur les côtés
de l'entremet.
Laisser totalement refroidir la ganache puis disposer
l’entremet sur un plat et reserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour la déco, laisser libre cours à votre imagination.
Ici j’ai fait fondre des pistole et à l’aide d’une poche à
douille et d’une douille n°2 j’ai tracé des courbes sur le dessus et le contour
de l'entremet.
A bientôt
Cilo
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