Recette galette "crème de coco / ananas"

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées (ou 1 pâte feuilletée et 1 pâte brisée)

10 tranches d’ananas au sirop

50 cl lait de coco

2 œufs entiers + 3 jaunes

1 gousse de vanille

200 gr de sucre semoule

80 gr de farine

Préparation :

Faire égoutter les tranches d’ananas.

Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 1 heure.

Au bout d’une heure retirer la gousse de vanille et remettre le lait de coco à bouillir.

Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les 2 œufs entiers + 2 jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter au mélange la farine en pluie et délayer le tout avec le lait chaud versé en filet.

Reverser la préparation dans une casserole, et sur feu vif, remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème épaisse.

Débarrasser la crème dans un récipient froid, couvrir au contact pour que la crème ne « croûte » pas et laisser tiédir.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson étaler un disque de pâte feuilletée (ou brisée) et le piquer à l’aide d’une fourchette.

Répartir la crème à la noix de coco sur la pâte feuilletée, à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, jusqu’à 1 cm du bord.

Disposer les rondelles d’ananas sur la crème.

Humecter les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte feuilletée, et presser avec soin le pourtour des disques pour en souder les bords.

Avec la pointe d’un couteau dessiner des motifs sur le dessus de la galette, puis la badigeonner avec le dernier jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau froide.

Enfourner la galette et faire cuire 15 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 150°C.

 Déguster tiède.

A bientôt         

Cilo