lundi 29 avril 2013

"Charlotte aux framboises / Raspberry Charlotte"

Coucou,
Aujourd'hui j'ai eu envie de rose et de douceur pour oublier le temps gris et la fin des vacances scolaires...
Charlotte aux framboises...

Ce dessert très doux, tout frais était vraiment ce donc j'avais envie aujourd'hui.
Et oui il y a des jours ou quelques fruits et de la chantilly sont les seules choses qui arrivent à me faire oublier la morosité ambiante!!!
Recette de la Charlotte aux Framboises
(pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients :
1 paquet de boudoirs
50cl (1 pot) de crème fraîche épaisse
500gr mascarpone
8 à 10 cuillères à soupe de sucre glace (selon votre goût)
3 feuilles de gélatine
1 petite boîte de framboises au sirop
1 petite barquette de framboises fraiches
du colorant alimentaire rouge ou rose
Matériel :
1 cercle à pâtisserie de 18 à 20cm de diamètre
du film rhodoïd
1 plat de service
1 poche à douille
1 douille (ici douille 1M) 
 Préparation :
Bien égoutter au-dessus d’une assiette creuse les framboises au sirop et réserver le sirop des fruits en le divisant en 2 dans 2 récipients différents.
(L’un des sirops servira à imbiber les biscuits et l’autre sera intégré dans la chantilly de la charlotte) 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole  faire chauffer un des sirops de framboise préalablement réservé, lorsque le sirop arrive à petite ébullition le laisser réduire pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser totalement refroidir.
Dans le bol d’un robot mixeur mélanger d’abord à petite vitesse la crème fraîche bien froide et le mascarpone.
Quand le mélange devient homogène augmenter la vitesse de battage et faire monter le mélange en chantilly.
Lorsque la chantilly devient ferme et commence à former des pics, y verser quelques gouttes de colorant roses puis le sirop de framboise totalement refroidi en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Quand la chantilly est a nouveau bien ferme la « serrer » en y ajoutant une à une les cuillères à soupe de sucre glace.
Placer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille M1 et réserver au frais. 
Placer votre grand cercle à pâtisserie sur le plat de service et appliquer sur le contour intérieur du film rhodoïd ce qui facilitera le démoulage de votre charlotte.
Y déposer ensuite quelques boudoirs préalablement très légèrement trempés dans le sirop reste de sirop de framboise, de manière à obtenir un fond de biscuits.
Puis à l’aide de la poche à douille recouvrir le fond de biscuits avec de la chantilly.
Ensuite déposer sur la chantilly des framboises au sirop recouvrir toujours à l’aide d’une poche à douille d’une seconde  couche de chantilly.
Renouveler cette opération jusqu’à arriver à la hauteur du cercle en veillant à terminer par une couche de chantilly et bien lisser la surface.
Puis toujours à l’aide de la poche à douille « dessiner » des roses sur toute la surface de la charlotte. 
Faire prendre la charlotte dans son cercle au réfrigérateur au moins  pendant
3 heures. 
Après avoir sorti la charlotte du réfrigérateur enlever délicatement votre cercle et le film rhodoïd.
Puis disposer des boudoirs sur tout le tour de votre charlotte, après les avoir préalablement très légèrement trempés dans le sirop des fruits.
(Vous pouvez  couper vos biscuits en deux avant de les tremper dans le sirop de fruit et de les disposer sur le tour de votre charlotte pour changer de la présentation habituelle.)
Disposer quelques framboises fraîches sur le dessus de la charlotte et décorer selon votre imagination
Pour la décoration, j’ai entouré ma charlotte d’un ruban rose à point (non comestible) et j’ai disposé çà et là quelques gouttes de coulis de framboise à l’aide d’une pipette. 

A très bientôt
Cilo