mardi 21 mai 2013

"Macarons à la Vanille, à la Rose et à la Violette"

Coucou,
En pâtisserie rien ne me fait peur, j'adore expérimenter, tester et essayer, pourtant il suffit que l'on me parle de macarons et je perds presque tous mes moyens...
Mais je m'accroche et un jour ils seront parfaits!!! 

"Macarons à la Vanille, à la Rose et à la Violette"
Recette pour 40 macarons environ
Ingrédients :
200 gr de poudre d’amande
200 gr de sucre glace
50 ml d’eau
200 gr de sucre en poudre
2 fois 75 gr de blancs d’œufs à température ambiante
Colorant alimentaire (en gel) de la couleur de votre choix
Matériel spécifique :
1 mixeur
1 robot batteur
1 thermomètre de confiseur (gradué jusqu’à 200°C)
Poche(s) à douille
Douille(s) ronde(s) lisse(s)
Préparation :
Peser tous les ingrédients, en veillant à bien peser séparément, dans 2 récipients différents, 2 fois 75 gr de blancs d’œufs.
Attention le poids des blancs d’œufs et important.
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pendant environ 30 secondes pour affiner le « tant pour tant » (même poids de poudre d’amande et de sucre glace).
Réserver le « tant pour tant » mixé.
Préparer une meringue italienne  (la recette en images ici), en utilisant 75 gr de blancs d’œufs, les 50 ml d’eau et les 200 gr de sucre en poudre.
Dans casserole sur feux doux faire fondre le sucre dans l’eau.
Amener lentement le tout à ébullition.
En parallèle commencer à battre les blancs d’œufs et le sel pour les monter lentement en « neige » très ferme.
Lorsque le sucre et l’eau sont à ébullition laisser cuire en surveillant la température à l’aide du thermomètre de confiseur, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 - 121 °C.
Lorsque le sucre est arrivé à bonne température, les blancs d’œufs doivent être bien montés et bien ferme.
Tout en continuant à battre lentement les blancs, verser le sucre chaud en un mince filet le long de la paroi interne du bol de votre batteur (attention à ne pas verser le sucre chaud directement sur le fouet de votre robot).
Une fois le sucre totalement versé sur les blancs montés continuer à battre le tout, sur vitesse moyenne, jusqu’à complet refroidissement (environ 8 à 10 minutes) de la meringue.
Au fur et à mesure du refroidissement la meringue va se raffermir et prendre une jolie couleur blanche satinée.
Lorsque la meringue italienne est prête reprendre le « tant pour tant » y verser les 75 gr de blancs d’œufs restant et bien mélanger cette préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande assez épaisse.
Incorporer à la pâte d’amande la meringue italienne en 3 fois et mélanger entre chaque ajout (c’est le macaronnage).
(Si vous souhaitez faire des macarons de différentes couleurs diviser la masse de pâte avant l’ajout du colorant)
Verser dans ce mélange quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et mélanger soigneusement pour obtenir une pâte à macaron homogène.
Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante) (attention d’un four à l’autre la température peut demander un ajustement).
Garnir à moitié la poche à douille, munie de la douille ronde lisse, de pâte à macaron.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former à l’aide de la poche à douilles de petites boules aplaties et disposées en quinconce.
Une fois la plaque à pâtisserie remplie, taper là sur une surface plane afin de lisser le dessus des macarons.
Enfourner les macarons pour environ 12 minutes, en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir les coques de macarons avant de les garnir généreusement avec la garniture de votre choix (ici de la crème au mascarpone teinté à la vanille, à la rose et à la violette) et de « coller » ensemble deux coques de macarons.
Conseils :
Disposer toujours votre pâte à macarons sur une plaque à pâtisserie bien froide, j’en vous conseille d’en utiliser plusieurs pour en avoir toujours une de froide ou déposer votre pâte à macaron.
Si vous en avez la patience, laisser vos macarons refroidis et garnis une nuit au réfrigérateur stockés dans une boite hermétique avant de les déguster leur arôme n’en sera que plus développé.
Conservation :
2 à 3 jours dans une boite hermétique placée au réfrigérateur, au-delà ils perdront de leur goût.
Plusieurs mois, dans une boite hermétique au congélateur.
Pour les décongeler, placer la boîte hermétique une nuit au réfrigérateur, et les consommer sous 1 à 2 jours. 
A bientôt
Cilo

3 commentaires:

veropapilles a dit…

Tes macarons, c'est une vrai oeuvre d'art... Moi aussi, j'ai toujours la crainte de les rater, mais faut dire qu'ils ne sont pas aussi beaux que les tiens. Bravo, ils sont superbes. Biz. Véro

martine a dit…

Ils sont très beaux tes macarons. Moi, j'adore cette gourmandise. A bientôt.

Anonyme a dit…

Bonjour Cilo,



Tu es modeste, je trouve...je vois que tu apprécies comme moi la perfection, là, tu en approches lourdement.


Belle soirée.


rosie_line