Recette Cheesecake aux groseilles

Ingrédients :

Pour le cheesecake :

700 gr de fromage frais (type Philadelphia)

125gr de crème fraîche

110 gr de beurre fondu

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

250 gr de spéculos

150 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de farine

½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le nappage aux groseilles

400 à 500 gr de groseilles surgelées

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

50 ml d’eau

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire décongeler vos groseilles sur du papier absorbant et les réserver.

A l’aide d’un mixeur, réduire en miettes, les spéculos, puis y ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser cette préparation dans un moule à charnière à bord haut.

Bien presser la préparation biscuitée contre le fond du moule  (et les parois si vous le désirez) avec la paume de la main de façon à obtenir un fond biscuité bien épais et sans trous.

Réserver le tout au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.

Préchauffer votre four à 160°C.

Dans le bol de votre batteur électrique fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Tout en continuant de fouetter le mélange à vitesse moyenne, incorporer l’extrait de vanille, puis les œufs, puis les jaunes d’œufs un à un, puis la farine, et enfin la crème fraiche.

Veillez à bien laisser les ingrédients s’amalgamer avant de rajouter les suivants.

Sortir le moule à charnière tapissé des biscuits spéculos du réfrigérateur, disposer environ 2 ou 3 cuillères à soupe de groseilles décongelées sur le fond biscuité et y verser la préparation à base de fromage frais et enfourner.

Au bout de 15 minutes de cuisson, baisser la température du four à 120°C et continuer la cuisson pendant encore 50 minutes.

Laisser refroidir le cheesecake dans votre four éteint avec la porte légèrement entre ouverte, puis mettre au réfrigérateur pour au minimum 12 heures.

Le lendemain, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 min.

Mixer le reste des groseilles avec le jus de citron et 50 ml d’eau.

Passer cette préparation au tamis afin de n’en conserver que le jus.

Dans une casserole porter le jus de groseilles à petite ébullition, ajouter y 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis une à une les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélanger délicatement le tout et laisser tiédir environ 15 à 20 minutes.

Verser la préparation aux groseilles sur le cheesecake bien froid, et toujours dans son moule à charnière, puis lisser la surface à l’aide d’une spatule si nécessaire.

Remettre le gâteau au réfrigérateur pour au minimum 6 heures avant de servir.

Au moment de servir pour démouler le gâteau, ouvrir très délicatement la charnière du moule et si nécessaire passer la lame d’un couteau le long des parois du moule.

A  bientôt

Cilo