Recette de base du Red Velvet

Recette de base du Red Velvet

Pour 12 cupcakes environ    

1 gros œuf

70 gr de beurre mou

12 cl de lait fermenté (ou lait ribot)

100 gr de farine

120 gr de sucre en poudre

20 gr de cacao amer non sucré

1 cuillère à soupe d’émulsion red velvet (que vous pouvez trouver ici ou à remplacer par 1 cuillère à café d'extrait de vanille + 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge)

1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Pour un gâteau red velvet pour 6 à 8 personnes il vous suffit de multiplier par 2 tous les ingrédients et de le faire cuire environ 50 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Battre le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'un robot, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l'œuf sans cesser de battre, puis les ingrédients tamisés, le sel et le lait fermenté.

Ajouter enfin l’émulsion red velvet (ou la vanille + le colorant alimentaire rouge) et le vinaigre.

Déposer des caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins et les remplir- les aux 3/4 avec la pâte.

Faire cuire 18 à 20 minutes en surveillant.

Sortir les caissettes du moule et laisser complètement refroidir avant de glacer et décorer  vos cupcakes suivant votre imagination.

C'est la réaction chimique entre le bicarbonate, le vinaigre et le lait fermenté qui donne sa couleur rouge au gâteau, renforcée par le colorant. 

A bientôt

Cilo