(pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients :
1 paquet de boudoirs ou de biscuits de reins.
50cl (1 pot) de crème fraîche épaisse
500gr mascarpone
8 à 10 cuillères à soupe de sucre glace (selon votre goût)
1 petite boîte d’ananas en rondelles au sirop
1 petite boite de mangue en lamelles au sirop
du colorant alimentaire de la couleur de votre choix
(facultatif) ici jaune
Matériel :
1 grand cercle à pâtisserie
1 petit cercle à pâtisserie (si vous désirez faire une
charlotte à étage)
du film rhodoïd
1 plat de service
1ou 2 poches à douille
1ou 2 douilles (ici douille 1M)
Préparation :
Bien égoutter au-dessus de 2 assiettes creuses les rondelles
d’ananas et les lamelles de mangue et réserver les sirops des fruits.
Réserver une rondelle d’ananas et une lamelle de mangue pour
la décoration finale et découper le restant des rondelles d’ananas et des
lamelles de mangues en petits dés et les réserver.
Dans le bol d’un robot mixeur mélanger d’abord à petite
vitesse la crème fraîche bien froide et le mascarpone.
Quand le mélange devient homogène augmenter la vitesse de
battage et faire monter le mélange en chantilly.
Lorsque la chantilly devient ferme et commence à former des
pics, la « serrer » en y ajoutant une à une les cuillères à soupe de
sucre glace.
Si vous désirez faire une charlotte à 2 couleurs, diviser en
2 la chantilly obtenue et à l’aide du colorant alimentaire de votre choix
teinter une des 2 moitiés de chantilly.
Placer les chantilly dans des poches à douilles et réserver
au frais.
Placer votre grand cercle à pâtisserie sur le plat de
service et y appliquer sur le contour intérieur du film rhodoïd ce qui
facilitera le démoulage de votre charlotte.
Ensuite y déposer quelques boudoirs ou biscuits de Reims préalablement
très légèrement trempés dans le sirop des fruits, de manière à obtenir un fond
de biscuits.
Puis à l’aide d’une poche à douille recouvrir le fond de
biscuits avec de la chantilly (de la couleur de votre choix).
Déposer sur la chantilly des dés d’ananas et de mangue et
les recouvrir toujours à l’aide d’une poche à douille d’une couche de chantilly
de votre seconde couleur.
Renouveler ces opérations jusqu’à arriver à la hauteur du
cercle en veillant à terminer par une couche de chantilly.
Si vous souhaitez faire une charlotte à 2 étages, déposer au
centre de votre grande charlotte le petit cercle à pâtisserie après y avoir
appliqué sur le contour intérieur du film rhodoïd et procéder comme
précédemment en alternant les couches de chantilly et de fruits en veillant une
nouvelle fois à terminer par une couche de chantilly.
Faire prendre la charlotte dans son (ou ses) cercle(s) au
réfrigérateur au moins pendant 2 heures.
Après avoir sorti la charlotte du réfrigérateur enlever
délicatement votre (ou vos) cercle(s) et les films rhodoïd.
Puis disposer les boudoirs ou les biscuits de Reims sur tout
le tour de votre charlotte, après les avoir préalablement très légèrement
trempés dans le sirop des fruits.
Petit conseil : si vous avez fait une charlotte à deux
étages, couper vos biscuits en deux avant de les tremper dans le sirop de fruit
et de les disposer sur le tour de l’étage de votre charlotte.
Pour la décoration vous pouvez vous servir de ce qu’il vous
reste comme de chantilly et de fruits non découpés et laisser libre cours à
votre imagination.
A très bientôt
Cilo
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