Pour 40 macarons environ
Ingrédients :
200gr de poudre d’amande
200gr de sucre glace
50 ml d’eau
200 gr de sucre en poudre
2 fois 75 gr de blancs d’œufs à température ambiante
Colorant alimentaire (en gel) de la couleur de votre choix
Matériel spécifique :
1 mixeur
1 robot batteur
1 thermomètre de confiseur (gradué jusqu’à 200°C)
1 poche à douille
1 douille ronde lisse
Préparation :
Peser tous les ingrédients, en veillant à bien peser séparément,
dans 2 récipients différents, 2 fois 75 gr de blancs d’œufs.
Attention le poids des blancs d’œufs et important.
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre pendant
environ 30 secondes pour affiner le « tant pour tant » (même poids de
poudre d’amande et de sucre glace).
Réserver le « tant pour tant » mixé.
Préparer une meringue italienne en suivant la recette tout en image ici, en utilisant 75 gr de blancs d’œufs, les 50 ml d’eau et les 200gr
de sucre en poudre.
Lorsque la meringue italienne est prête reprendre le
« tant pour tant » y verser les 75gr de blancs d’œufs restant et bien
mélanger cette préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande assez
épaisse.
Incorporer à la pâte d’amande obtenue une petite quantité de
meringue italienne et mélanger.
Verser dans ce mélange quelques gouttes du colorant
alimentaire de votre choix, puis ajouter le reste de la meringue italienne et
mélanger soigneusement pour obtenir une pâte à macaron homogène, à la
consistance semi-liquide.
Préchauffer votre four à 170°C en chaleur tournante
(attention d’un four à l’autre la température peut demander un ajustement).
Garnir à moitié la poche à douille, munie de la douille
ronde lisse, de pâte à macaron.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson,
former à l’aide de la poche à douilles de petites boules aplaties et disposées
en quinconce.
Une fois la plaque à pâtisserie remplie, taper là sur une
surface plane afin de lisser le dessus des macarons.
Enfourner les macarons pour environ 12 minutes, en prenant
soin de retourner la plaque à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir les coques de macarons avant
de les garnir généreusement avec la garniture de votre choix, et de
« coller » ensemble de coques de macarons.
Retrouver ici la recette de la ganache au choco / menthe qui fait une excellente garniture de macaron.
Conseils :
Même si des macarons peuvent être réalisés avec une meringue
française (à froid) j’avoue préférer la meringue italienne faite avec du sucre
chaud.
Celle-ci à moins tendance à retomber.
Disposer toujours votre pâte à macarons sur une plaque à
pâtisserie bien froide, j’en vous conseille d’en utiliser plusieurs pour en
avoir toujours une de froide ou déposer votre pâte à macaron.
Si vous en avez la patience, laisser vos macarons refroidis
et garnis une nuit au réfrigérateur stockés dans une boite hermétique avant de
les déguster leur arôme n’en sera que plus développé.
Conservation :
2à 3 jours dans une boite hermétique placée au
réfrigérateur, au-delà ils perdront de leur goût.
Plusieurs mois, dans une boite hermétique au congélateur.
Pour les décongeler, placer la boîte hermétique une nuit au
réfrigérateur, et consommé les sous 1 à 2 jours.
A bientôt
Cilo
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